Quantos doces encomendar? Quantas garrafas de espumante para o brinde? Quanto de água, cerveja e refrigerante? Errar para menos deixa convidado com fome; errar para mais pesa no orçamento. Reunimos referências que muitos fornecedores usam como ponto de partida, e a forma de fazer a conta com o buffet de vocês. Cada festa é diferente: a palavra final é sempre do fornecedor.
O que muda a conta
- Duração da festa: seis horas de festa pedem mais do que quatro.
- Horário: casamento no almoço ou no fim da tarde consome diferente de uma festa até de madrugada.
- Formato do cardápio: num coquetel que substitui o jantar, os salgados precisam ser em quantidade bem maior.
- Estação: no calor, as pessoas bebem mais água e cerveja; no frio, mais vinho e bebidas quentes.
- Perfil dos convidados: quantas crianças, quantos adultos bebem e quantos vão dirigir.
Doces
Uma referência comum é calcular de quatro a seis doces finos por convidado, somando os que ficam na mesa e os que são servidos. Em festas longas ou com muitos doces diferentes, a conta sobe um pouco. Bem-casados costumam ser calculados um por convidado, ou um por família, quando são a lembrancinha.
Bolo
As confeitarias costumam calcular fatias de 80 a 100 gramas por convidado. Na prática, um quilo de bolo rende de 10 a 12 fatias. Se o bolo for cenográfico, com bolo de corte na cozinha, a conta vale para o bolo de corte. Vejam mais no post sobre bolo de casamento.
Espumante para o brinde
Uma garrafa de 750 ml rende umas seis taças de 125 ml. Para um único brinde com todos os convidados adultos, a conta é simples: número de adultos dividido por seis. Se o espumante for servido também durante a festa, somem essa quantidade à do brinde.
Cerveja, refrigerante e água
Aqui as referências variam muito, porque dependem do calor, da duração e do perfil dos convidados. O caminho mais seguro é pedir ao buffet a estimativa que ele usa para festas parecidas com a de vocês e ajustar pela lista de convidados. Algumas dicas:
- contem só os adultos que bebem para a cerveja e os drinques;
- deixem água à vontade, principalmente no verão;
- prevejam refrigerante e suco para crianças e para quem vai dirigir;
- perguntem se as bebidas podem ser em consignação, com devolução das fechadas;
- confirmem se o gelo está incluído e em que quantidade.
Bebidas sem álcool
Água com e sem gás, refrigerantes, sucos e drinques sem álcool precisam estar à vontade para crianças, para quem vai dirigir e para quem não bebe. No fim da festa, café e chá são bem-vindos, principalmente no inverno. Incluam tudo isso na conversa com o buffet desde o começo.
Salgados e comida
Num coquetel de recepção, antes do jantar, os salgados são um aperitivo e a quantidade por pessoa é menor. Num coquetel que substitui o jantar, a quantidade precisa ser bem maior e com itens mais substanciosos. No jantar servido ou no buffet, o fornecedor calcula as porções por convidado. Não tentem fazer essa conta sozinhos: usem a experiência do buffet e comparem propostas.
A conta começa pela lista de convidados
Todas essas quantidades partem do número de convidados confirmados. Peçam as confirmações com antecedência e perguntem ao buffet até quando ele precisa do número final. No post sobre lista de convidados, mostramos como organizar a confirmação.
Uma conta de exemplo
Para uma festa com 120 convidados, sendo 100 adultos, uma conta inicial ficaria assim: de 480 a 720 doces finos, 120 bem-casados, uns 12 quilos de bolo de corte e perto de 17 garrafas de espumante para o brinde. As outras bebidas, o buffet estima pela duração e pelo perfil da festa. É um ponto de partida para a conversa com os fornecedores, e não uma regra.
Crianças contam diferente
Muitos buffets cobram valores diferentes para crianças, com faixas de idade. Perguntem como funciona e separem na lista de convidados quantas crianças há em cada faixa. Para doces e bolo, elas entram na conta como adultos; para bebida alcoólica, claro, não.
Uma semana antes
- confirmem com o buffet o número final de convidados, adultos e crianças;
- revisem as quantidades de doces, bolo e bebidas com esse número;
- confirmem o gelo, as taças e quem serve o brinde;
- passem ao cerimonial os contatos de todos os fornecedores de comida e bebida.
Sobrou? Faltou?
Combinem antes o que acontece com as sobras: doces e bolo podem ser embalados para as famílias, e as bebidas fechadas voltam, se forem em consignação. Para não faltar, deixem uma pequena margem nos itens mais consumidos e confiram as quantidades com o buffet uma semana antes. Faltar bebida no meio da festa é pior do que sobrar.
Perguntas frequentes
Quantos doces por convidado no casamento?
Uma referência comum é de quatro a seis doces finos por convidado. Em festas longas ou com muita variedade, a conta sobe um pouco.
Quantas garrafas de espumante para o brinde?
Uma garrafa de 750 ml rende umas seis taças. Dividam o número de adultos por seis para um único brinde.
Quanto bolo por convidado?
As confeitarias costumam calcular fatias de 80 a 100 gramas. Um quilo de bolo rende de 10 a 12 fatias.
Como calcular cerveja para o casamento?
Depende do calor, da duração e de quantos adultos bebem. Peçam ao buffet a estimativa para festas parecidas e prefiram bebidas em consignação.
Quantos bem-casados encomendar?
Um por convidado, ou um por família, se forem a lembrancinha da festa.
Crianças pagam no buffet do casamento?
Depende do buffet. Muitos cobram valores diferentes por faixa de idade. Perguntem como funciona antes de fechar o número de convidados.
Quantos litros de água por convidado?
Depende do calor e da duração da festa. Deixem água à vontade durante toda a festa, principalmente no verão, e combinem a reposição com o buffet.
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