O bolo é o centro da mesa de doces, o protagonista de um dos momentos mais fotografados da festa e, claro, uma sobremesa. Escolher o bolo de casamento envolve estilo, tamanho, sabor e alguns cuidados práticos, principalmente no calor. Explicamos os tipos, como calcular o tamanho e o que perguntar na degustação.
Os tipos de bolo
- Naked cake: sem cobertura por fora, com as camadas de massa e recheio aparentes. Rústico e leve.
- Semi-naked: uma camada fina de cobertura, deixando a massa aparecer. Um meio-termo entre o rústico e o clássico.
- Chantininho e chantilly: cobertura cremosa e macia, muito comum no Brasil. Pede refrigeração.
- Buttercream: cobertura de creme de manteiga, com acabamento liso ou texturizado.
- Pasta americana: cobertura lisa e firme, que permite formas e detalhes. Mais resistente ao calor.
Na capa deste post, o bolo tem cobertura em babados brancos e flores naturais, um estilo que combina com decorações clássicas e românticas.
Bolo cenográfico e bolo de corte
Muitos casais usam um bolo cenográfico, feito de material que não é comido, para a mesa e as fotos, e servem aos convidados um bolo de corte preparado na cozinha. Outros fazem um bolo pequeno de verdade para o corte e completam com bolo de corte. As duas soluções baixam o custo e resolvem o problema do calor. Perguntem à confeitaria as opções.
O tamanho certo
As confeitarias costumam calcular fatias de 80 a 100 gramas por convidado. Um quilo de bolo rende de 10 a 12 fatias. Para uma festa com 150 convidados, a conta fica entre 12 e 15 quilos, somando o bolo da mesa e o bolo de corte. Quando há muitos doces e sobremesa no jantar, dá para ficar mais perto do limite de baixo. Vejam outras contas no post sobre quantidade de doces, comida e bebida.
Sabores que agradam
Os recheios mais pedidos costumam ser os clássicos: doce de leite, brigadeiro, nozes, coco, frutas vermelhas e abacaxi com coco. Em bolos de vários andares, dá para ter um sabor em cada andar. Para agradar a maioria, escolham um recheio clássico e deixem o mais ousado para um andar ou para a sobremesa.
A degustação
- provem massa e recheio juntos, na proporção em que o bolo será montado;
- perguntem como o bolo se comporta fora da geladeira e por quanto tempo;
- confirmem entrega, montagem no local e retirada da estrutura;
- vejam se o valor inclui suporte, flores e topo de bolo;
- perguntem quem corta e serve o bolo aos convidados.
Topo e decoração do bolo
Flores naturais, frutas, folhas de ouro, topos com os nomes do casal ou uma foto são as escolhas mais comuns. Se forem usar flores naturais, a confeitaria precisa saber, porque nem toda flor pode encostar no alimento. No casamento de Ana e Fred, uma foto instantânea do casal virou o topo do bolo.
Quando encomendar
Uns quatro a seis meses antes do casamento, junto com os doces. Confeitarias procuradas têm agenda limitada por fim de semana. Deixem a degustação para depois de definir o cardápio do jantar, para o bolo combinar com o resto.
Calor e transporte
Coberturas cremosas e recheios com creme sofrem no calor. Em casamentos de verão ou ao ar livre, o bolo deve ficar na sombra, longe de luzes quentes e montado o mais perto possível da hora. Pasta americana e bolos cenográficos aguentam melhor. Em dias muito quentes, o bolo de verdade pode ficar na geladeira da cozinha até a hora do corte. Combinem com a confeitaria como o bolo vai viajar até o local, principalmente em estradas de chão.
Bolo para casamentos pequenos
Em mini weddings e casamentos simples, um bolo de um andar, bem decorado, costuma bastar, junto com alguns doces. Um naked cake com frutas da estação ou um bolo caseiro de família também ficam lindos na mesa e têm a cara de uma festa íntima. Vejam outras ideias em mini wedding e elopement.
Uma tradição de fora
Algumas famílias guardam o andar de cima do bolo no congelador para comer no primeiro aniversário de casamento, uma tradição que veio de outros países. Se quiserem fazer isso, peçam à confeitaria um andar próprio para congelar.
O momento do corte
O corte do bolo é um dos momentos mais esperados da festa. Os noivos cortam a primeira fatia juntos e, em muitas festas, entregam esse primeiro pedaço a alguém especial. Combinem a hora com o cerimonial: cortar o bolo antes do auge da pista garante que os convidados comam e que o fotógrafo tenha boa luz na mesa.
Para as fotos, deixem a mesa do bolo arrumada e bem iluminada, sem caixas e sacolas por perto. Vejam como organizar esse e outros momentos no cronograma do dia do casamento.
Perguntas frequentes
Quantos quilos de bolo para 100 convidados?
Com fatias de 80 a 100 gramas, de 8 a 10 quilos. Quando há muitos doces e sobremesa, dá para ficar mais perto de 8.
O que é bolo cenográfico?
É um bolo decorativo, feito de material que não é comido, usado na mesa e nas fotos. Os convidados recebem um bolo de corte preparado na cozinha.
Qual bolo aguenta melhor o calor?
Pasta americana e bolos cenográficos. Coberturas cremosas, como chantininho, precisam de refrigeração e de sombra.
Quais os sabores de bolo de casamento mais pedidos?
Os clássicos, como doce de leite, brigadeiro, nozes, coco, frutas vermelhas e abacaxi com coco.
Quando cortar o bolo na festa?
Antes do auge da pista, para os convidados comerem e o momento ter boa luz para as fotos. Combinem com o cerimonial.
Com quanto tempo de antecedência encomendar o bolo?
Uns quatro a seis meses antes, junto com os doces. Confeitarias procuradas têm agenda limitada.
Qual bolo escolher para um casamento pequeno?
Um bolo de um andar, bem decorado, junto com alguns doces. Naked cake com frutas da estação ou um bolo de receita da família combinam com festas íntimas.
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